IGP, note piccanti, forti ed aromatiche
Indicazione Geografica Protetta (IGP):Il Canestrato di Moliterno Stagionato è un formaggio raffinato con il prestigioso marchio IGP, che identifica e protegge prodotti tradizionali legati a specifiche regioni geografiche. Questo tesoro caseario è ottenuto con maestria nella suggestiva regione della Basilicata, precisamente nel comune di Moliterno.
Produzione Artigianale:La prelibatezza del Canestrato di Moliterno inizia con il latte di pecore e capre alimentate principalmente a pascolo, foraggi freschi e fieni provenienti dall'area indicata nel disciplinare. La particolarità di questo formaggio si evidenzia nella lavorazione artigianale, caratterizzata dalla pressatura a mano della cagliata all'interno di canestri localmente noti come "fuscelle", da cui deriva il nome "canestrato". Questo processo conferisce alla pasta dura del formaggio una consistenza uniforme.
Differenze nella Stagionatura:Il Canestrato di Moliterno si distingue in base alla durata della stagionatura:
Caratteristiche Sensoriali:La forma cilindrica, il peso compreso tra 2 e 3 kg e il colore giallo paglierino (tipico delle produzioni estive) rendono questo formaggio un'autentica delizia visiva. Il sapore del Canestrato di Moliterno è un'esplosione di note piccanti, forti ed aromatiche. La stagionatura, che si protrae per circa otto mesi, contribuisce a sviluppare complessità e intensità nel gusto.
Territorio Tradizionale e Clima Distintivo:Il latte per la produzione proviene da comuni lucani specificamente indicati dal disciplinare. La stagionatura, invece, è un'esclusiva dei fondaci situati nella zona tradizionalmente dedicata, nel territorio amministrativo del Comune di Moliterno. Il regime climatico distintivo di questa regione influisce in modo significativo sul ciclo di stagionatura, contribuendo a conferire al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Versatilità Gastronomica:Il Canestrato di Moliterno si presta ad essere gustato come formaggio da tavola quando è fresco, offrendo un'esperienza sensoriale ricca. Tuttavia, la sua versatilità emerge pienamente quando è stagionato, diventando un formaggio da grattugiare ideale per arricchire i piatti con il suo sapore distintivo.
Il Canestrato di Moliterno Stagionato IGP è un'autentica espressione della tradizione casearia lucana, un gioiello culinario apprezzato per la sua eccellenza e tipicità.
