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Questo prodotto tipico della Basilicata ha un aspetto che ricorda quello del pomodoro e ha molti usi diversi, mentre il sapore deciso ne fa la base perfetta per molti piatti saporiti. Buonissime da mangiare ripiene, o impanate e fritte.
La melanzana Rossa di Rotonda è un prodotto DOP della Basilicata. Piccola e piena di semi, presenta questo colore per via dell'aumento della quantità di carotene nella bacca in maturazione. Ha chiare origini Africane e si è adattata bene al territorio montano di Rotonda all'interno del Parco Nazionale del Pollino.
